阳新匠人胡开荣:十四年的坚守,只为留住“老味道”

2020-09-15 4:53 非遗匠人 青蓝猛犸

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中国发展网讯 这是一个求快,求新的时代,但在立意标新之下,很多事物变味了,比如寓意团圆的月饼。但在品牌“各领风骚”追新创味的时候,阳新“老味道”却沉下心来,不浮不躁,正如其朴素简单的品牌名一样,为回归“月饼”本身属性而生,以古老的传承、传统的工艺,一心一意想要传承老味道,为消费者寻回儿时的味道、香甜的回忆以及纯粹的年代。

他,14年来坚持手工制作月饼,只为阳新人在中秋时节能吃到熟悉的味道。他,为了不损多年老品牌,从原材料到制作工艺都精益求精只为传承老一辈那份独有的匠心。9月10日,中国经济导报记者走近阳新“老味道”匠人胡开荣,听听他和“团圆味道”的故事。

做月饼一做就是14年

初秋的清晨稍许有些凉意,但位于阳新县兴国镇胜利街上的这家老味道食品厂内早已热气腾腾。和面、揉面、配馅、包馅料、按压成型……加工厂里,胡开荣和工人们在传统的流水线上配合得默契十足,这是大伙一年中最忙碌的时刻。

“农历6月底就开始做月饼,做到农历8月14就不做了。”胡开荣告诉记者,他们生产的月饼不愁销量,每天要货的人太多了,供不应求。在他看来,做月饼是良心活。不管再忙,他都要亲自去批发市场选购食材,他认为,老味道月饼能走到今天,最重要的一点是诚信,讲究品质,而这些,必须要从选购原材料起就认真把关。

“我们做的是传统月饼,用的传统配方。工人根据工艺加减的口味,适合阳新人吃。”胡开荣口中告诉记者。

“2005年中秋节前,我回到阳新与家人欢度中秋,去超市选购月饼时,发现月饼多得眼花缭乱,各式各样的口味、脑洞无限的包装、天花乱坠的广告,不仅是选月饼的滋味变了,也再也没有小时候的那种味道了。为了留住阳新人的老味道,我在2006年创办了这家手工月饼厂,并取名‘老味道’”说起食品厂的由来,胡开荣告诉记者。

吴巧荣:工艺美术匠人精神需要传承

编者语:吴巧荣,1984年出生于“工艺美术之乡——福建莆田”,在2000年开始学习玉雕,再到2002年创办天鸿珠宝翡翠工作室,钻研玉雕艺术已有二十年,其涉猎题材广泛、构思严谨、技法多变、工艺精细,十分擅长表现传统文化题材与现代审美的结合,创新性地展现了

坚持手工制作 保留最正宗的味道

“‘老味道’是阳新的地方品牌,坚持做好它,把传统手艺传承下去,是我们的义务。”做了14年月饼的胡开荣说,传统手工月饼用料十分讲究,要先将猪油、白糖、芝麻、乔饼、桂花、胡椒、葱等十余种馅料混合,充分搅拌均匀。然后将生面粉放入特制的容器里蒸熟,加入油和鸡蛋,再经老师傅用手揉搓,做成月饼的饼皮。

“把饼皮做匀称,皮薄又酥,这就看大师傅‘揉’面的功夫。”胡开荣介绍说,面揉得越久越透,饼皮就越酥。面揉好后,将其掐成一个个大小均匀的团状,再用手压成饼状,然后放入做好的馅料,再用木槌蘸上面粉,将包好馅的饼团捶成大小厚薄均匀的形状,再在表层扎上透气孔,一个极具传统特色的月饼就初步成型了。

为了保证供应,每年中秋前夕,胡开荣和他的团队都要加班加点熬夜赶工,还往往供不应求。曾有人给胡开荣提议改用机器生产提高效率,但胡开荣却坚持手工制作,在他看来,机器永远代替不了手掌的温度,经传统手法制作出来的月饼才是最正宗的阳新味道。

“必须保证最优良的品质。虽然手工做出来大小、形状可能不那么规则,但是口味肯定还是跟以前一样的地道。”每天早上8点,老味道月饼的售卖点里早已排起了长龙,一些已搬离本地的老阳新人每年中秋节前还是会特地赶回来,购买这里的月饼。

“我住在武汉,是特意坐车过来买月饼,它家的月饼物美价廉,中秋节就一定要吃‘老味道月饼’。”刘阿姨告诉记者,她每年中秋总会买十几斤老味道月饼,给家人品尝,因为这里的月饼是儿时的味道,承载着对这座城市的记忆。(胡玉林)

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