广西粽子文化精髓,被列为非物质文化遗产的五仙粽制作技艺

2020-06-29 7:28 非遗匠人 青蓝猛犸

中华优秀传统文化—国家级非物质文化遗产“鲁西南鼓吹乐”

鲁西南鼓吹乐 鲁西南鼓吹乐是山东鼓吹乐的重要流派,是一种以唢呐为主要演奏乐器的民间艺术形式,嘉祥县是鲁西南鼓吹乐的主要分布地区之一。 关于鲁西南鼓吹乐最早的史料记录,是建造于东汉末年武氏祠内的画像石,武氏祠有六块石刻淋漓尽致地体现了当时鼓吹乐

粽子,即粽籺,是籺的一种,又称“角黍”、“筒粽”,由粽叶包裹糯米煮制而成,早在春秋之前就已出现。广西壮族自治区是壮族的主要分布区,广西的粽子极具文化内涵。在广西(骆越)区域以北的粽子,其寓意更偏向于端午祭祀等传统意义,粽子馅的种类较少,以白糯米、红枣等为主。

广西粽子文化

而在广西(骆越)区域,粽子的寓意更为广泛、深刻,不仅仅是端午吃粽子、用于祭祀,平时日常生活饮食、各大节假日更少不了粽子,“无粽不成年”,粽子更多象征“团圆、美满、祈福”,过年吃年粽,春节期间走亲访友送礼送年粽,均成为骆越地区的习俗。而广西(骆越)区域的粽子馅相较其他地方而言,不仅仅是糯米、红枣,均具有“绿豆糯米粽的”共性,增加了去壳绿豆、五花肉等丰富多样的食材,种类更为丰富营养。

贵港市,在秦以前,属百越之地,秦始皇三十三年(公元前214年)秦朝统一岭南设置桂林郡、南海郡、象郡等三个郡,贵港属桂林郡布山县,是骆越民族的主要聚居地之一,其流传下来的“那”文化、粽子文化保存得较为完好,其中以贵港覃塘区粽子是其中的佼佼者代表。

覃塘粽又称“米粽”,流传甚广,有着深厚的群众饮食文化基础,每家每户均热衷于包粽子,且每家每户的制作手法、风味不尽相同,粽子馅也是种类多样,涵盖了当地最优的食材例如虾仁、鱿鱼、鸡腿、猪脚、腊肠、烧鸭肉、香菇、荷苞豆等等,这些食材均由每家每户在本年度择优积攒留存,每当过年的时候,才舍得拿出来精心制作包“年粽”,可见粽子在贵港当地民众心中具有非凡的意义。每当过年的时候,哪一户人家包的粽子最香、口味最好、好评越高,未来一年这户人家的人气就会越旺、福寿延绵、心想事成。

五仙粽

而在覃塘粽里面,最为杰出代表的当属卜九巷陈太公制作的“五仙粽”。距史料和地方志记载,陈太公制作的“五仙粽”有口皆碑,历经几代人的传承,远近闻名,乡亲邻里对其味道赞不绝口,每逢过年过节,都不约而同前来下定,然后轮流等候分批一箩筐一箩筐地或扛或挑回去。陈太公“五仙粽” 传播草本养生健康理念,口感独特,做法和用料非同一般,精益求精,不仅仅是普通的粽子,还是一只“健康养生粽子”, 归结来说“五行+五鲜”=“五仙粽”。覃塘五仙粽因其“糯而不烂,肥而不腻,肉嫩味鲜,咸淡适中,促进食欲,唇齿留香”的独特口味,以至于有坊间传言,吃了五仙粽,可以让“不喜欢吃糯米的人喜欢上粽子的香味”,“喜欢吃糯米的人,更爱吃粽子、收藏粽子”。

优秀传统文化—嘉祥国家级非物质文化遗产代表性项目嘉祥石雕

中国石雕艺术之乡 嘉祥县位于山东省西南部,隶属孔孟之乡济宁市管辖,因春秋末期“西狩获麟”于此地,取其嘉美祥瑞之意而得名,是中国古代四大圣人之一——宗圣曾子的故里。 石雕,是我国五大传统雕塑(陶、木、石、铜、泥)的组成部分,是按材料分类之雕塑品

覃塘五仙粽传承至今,这门技艺可能面临失传。幸运的是,作为陈太公曾孙的陈军团深切感受到家人对“五仙粽”的执着与热爱,耳濡目染中见证“五仙粽”传统技艺的魅力,明白这背后蕴含着祖辈们曾经生活的大智慧。于是,2016年创立了“卜九巷”品牌,希望将“五仙粽”的技艺更好地传承和延续,也是对陈太公指尖匠心的留存。

贵港覃塘五仙粽社会功能较强,得到了很好的传承、创新和发展,粽子开始朝着礼品化、精品化、小型化、零食化、口味多样化、康养化方向发展。自取得贵港市非物质文化遗产后创新发展,已经研发了将近10款粽子,例如手工制作传统五仙粽、五谷杂粮五仙粽、酱香板栗五仙粽、碱水五仙粽、五色糯米五仙粽、海鸭蛋黄五仙粽、五仙大肉粽、寿司五仙粽、速食冷藏方便粽(无粽叶款)等等。

五仙粽由于其独特的口感,曾走出国门,在2019年 “当法式浪漫遇上中国非遗”国际美食品鉴高端沙龙上,受到外国食客的一致好评,很多外国朋友惊叹从来没有吃过这么美味、这么有中国文化内涵的美食。

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不要让非物质文化遗产在我们这一代消失

#一起来做传承人# 不要让非物质文化遗产在我们这一代消失 ——2006年7月田青在舟山“中华民间锣鼓专题学术研讨会”上的即兴讲话 首先向各代表队的领队,向传承传统艺术的民间艺术家表示最崇高的敬意! 在不久前6月10日北京举行的遗产日纪念活动里,我们在北京



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