市南非物质文化遗产“鸭尾酥制作技艺”,吃一口酥脆

2020-05-23 19:27 非遗匠人 青蓝猛犸

没有音乐的城市没有灵魂:非物质文化遗产兰州鼓子

兰州的灵魂:兰州鼓子 兰州鼓子,又名兰州鼓子词,是流行于兰州地区的一种曲艺形式,是中国曲艺的古老曲种之一。该曲艺形式在兰州地区曾经是家喻户晓、人人皆知的文化娱乐形式,所以能弹会唱者甚多。如遇喜庆节日、请客宴会,不论在农村的家庭院落、还是集镇

“鸭尾酥制作技艺”项目于2017年入选市南区非物质文化遗产代表性名录。

英记楼“鸭尾酥”

青岛开阜以来,英记楼、顺兴楼、春和楼、聚福楼,四大酒楼以各自的经营特色闻名遐迩。四大酒楼首推英记楼,英记楼主要是达官贵人和社会贤达聚会的场所,其糕点是客人们的最爱,迄今已有120多年历史。

英记楼(原名为“英记社”)便坐落于中山路上,是当.时青岛港最大的中餐馆之一。1929年南京国民政府接管青岛后,此时英记楼因鸭尾酥等32个品种特色茶点而持续火爆。20世纪二三十年代是青岛民族工商业迅速发展时期,英记楼所在的中山路北段商贸繁荣,聚集了很多名商号,如谦祥益、盛惜福、亨得利等。老青岛顺口溜”身穿谦祥益,头戴盛惜福,买表亨得利,诊病宏仁堂,吃碟点心喝清茶就去英记楼…….“形象反映了英记楼在青岛餐饮界的领头羊位置。

“鸭尾酥”制作技艺

历经百余年沧桑,以“鸭尾酥的咸酥、蛋白点的黏缠、大虾酥的酥松、合丝糕的绵软”等传统糕点为特色的英记楼持续发展,不断推出新品。

经手工68层折叠擀制,涂蜜后再涂刷每年初夏出产的鸭蛋黄,而后,每块鸭尾酥均匀抛洒一钱芝麻,此时的鸭尾酥不但香味浓郁,酥而不散,皮薄如蝉翼,层层叠加,入口即化,且造型如同鸭尾,并以此得名。

秉承:“制作虽繁,必不敢省人工;品味虽贵,必不敢减物力”的祖训, 英记楼“鸭尾酥”,在1997年被评为山东名小吃,同年被评为中华名小吃。

关于“鸭尾酥”制作技艺

“鸭尾酥”是用优质粮食,经过传统工艺制作而成,传统“鸭尾酥”需要经过好几道工序纯手工制作,每一步都凝聚着匠人的心血,深受岛城人民的喜爱,而经过漫长的演变,如今的“鸭尾酥”除保持古朴韵味外,更融入现代民族工艺技法,更现代、更时尚、更有味。

市南非遗 | 非物质文化遗产“鸭尾酥制作技艺”,吃一口酥脆

鸭尾酥制作技艺 “鸭尾酥制作技艺”项目于2017年入选市南区非物质文化遗产代表性名录。 1 英记楼“鸭尾酥” 青岛开阜以来,英记楼、顺兴楼、春和楼、聚福楼,四大酒楼以各自的经营特色闻名遐迩。四大酒楼首推英记楼,英记楼主要是达官贵人和社会贤达聚会的场

“鸭尾酥”传承人认为:非遗是一种生活,一种态度。追求技艺,不为利益所动,数十年如一日精工细作而不改初衷。非遗曾经很此遥远,也很古老,却得以在今天开出全新的繁花,这就是我们的责任。

店面地址:

李村店

地址:青岛市李沧区书院路13号(新华书店旁)

凯德MALL店

地址:青岛市市北区黑龙江路16、18号B2-K03D

江西路店

地址:青岛市市南区江西路46号

新业广场店

地址:青岛市市北区辽阳西路100号F2-08A

永旺合肥路店

地址:合肥路672号永旺广场三层T315-3区

来源:市南区文化馆

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关于开展第七批市级非物质文化遗产代表性项目和第二批市级非物质文化遗产传承基地申报工作的通知

各区(市)县文广旅行政管理部门,市非遗保护中心: 为加强成都市非物质文化遗产保护和传承工作,进一步完善我市非物质文化遗产名录体系,根据《中华人民共和国非物质文化遗产法》《四川省非物质文化遗产条例》《成都市市级非物质文化遗产名录管理办法》等法




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