市南非遗 | 非物质文化遗产“鸭尾酥制作技艺”,吃一口酥脆

2020-05-23 7:27 非遗匠人 青蓝猛犸

关于开展第七批市级非物质文化遗产代表性项目和第二批市级非物质文化遗产传承基地申报工作的通知

各区(市)县文广旅行政管理部门,市非遗保护中心: 为加强成都市非物质文化遗产保护和传承工作,进一步完善我市非物质文化遗产名录体系,根据《中华人民共和国非物质文化遗产法》《四川省非物质文化遗产条例》《成都市市级非物质文化遗产名录管理办法》等法

鸭尾酥制作技艺

“鸭尾酥制作技艺”项目于2017年入选市南区非物质文化遗产代表性名录。

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英记楼“鸭尾酥”

青岛开阜以来,英记楼、顺兴楼、春和楼、聚福楼,四大酒楼以各自的经营特色闻名遐迩。四大酒楼首推英记楼,英记楼主要是达官贵人和社会贤达聚会的场所,其糕点是客人们的最爱,迄今已有120多年历史。

英记楼(原名为“英记社”)便坐落于中山路上,是当.时青岛港最大的中餐馆之一。1929年南京国民政府接管青岛后,此时英记楼因鸭尾酥等32个品种特色茶点而持续火爆。20世纪二三十年代是青岛民族工商业迅速发展时期,英记楼所在的中山路北段商贸繁荣,聚集了很多名商号,如谦祥益、盛惜福、亨得利等。老青岛顺口溜”身穿谦祥益,头戴盛惜福,买表亨得利,诊病宏仁堂,吃碟点心喝清茶就去英记楼…….“形象反映了英记楼在青岛餐饮界的领头羊位置。

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“鸭尾酥”制作技艺

历经百余年沧桑,以“鸭尾酥的咸酥、蛋白点的黏缠、大虾酥的酥松、合丝糕的绵软”等传统糕点为特色的英记楼持续发展,不断推出新品。

经手工68层折叠擀制,涂蜜后再涂刷每年初夏出产的鸭蛋黄,而后,每块鸭尾酥均匀抛洒一钱芝麻,此时的鸭尾酥不但香味浓郁,酥而不散,皮薄如蝉翼,层层叠加,入口即化,且造型如同鸭尾,并以此得名。

秉承:“制作虽繁,必不敢省人工;品味虽贵,必不敢减物力”的祖训, 英记楼“鸭尾酥”,在1997年被评为山东名小吃,同年被评为中华名小吃。

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关于“鸭尾酥”制作技艺

联合国教科文组织:何谓非物质文化遗产?

导 读:文章基于《保护非物质文化遗产公约》的相关定义,就“什么是非物质文化遗产”提供了简明扼要的解读路径。其中至少有两个基本理念值得认真把握:一个是复数的“人”,即非物质文化遗产“取决于那些一代又一代将其传统、技能和习俗的知识传递给社区其他

“鸭尾酥”是用优质粮食,经过传统工艺制作而成,传统“鸭尾酥”需要经过好几道工序纯手工制作,每一步都凝聚着匠人的心血,深受岛成人民的喜爱,而经过漫长的演变,如今的“鸭尾酥”除保持古朴韵味外,更融入现代民族工艺技法,更现代、更时尚、更有味。

“鸭尾酥”传承人认为:非遗是一种生活,一种态度。追求技艺,不为利益所动,数十年如一日精工细作而不改初衷。非遗曾经很此遥远,也很古老,却得以在今天开出全新的繁花,这就是我们的责任。


店面地址:

李村店

地址:青岛市李沧区书院路13号(新华书店旁)

凯德MALL店

地址:青岛市市北区黑龙江路16、18号B2-K03D

江西路店

地址:青岛市市南区江西路46号

新业广场店

地址:青岛市市北区辽阳西路100号F2-08A

永旺合肥路店

地址:合肥路672号永旺广场三层T315-3区

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来源:市南区文化馆

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科普非遗|非物质文化遗产十大门类之民俗

民俗又称民间文化 是指一个民族或一个社会群体 在长期的生产实践和社会生活中 逐渐形成并世代相传、较为稳定的文化事项 可以简单概括为民间流行的风尚、习俗 十大门类 非物质文化遗产十大门类分别为:民间文学,传统音乐,传统舞蹈,传统戏剧,曲艺,传统体育




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