都江堰非物质文化遗产——青城山老腊肉

2020-05-21 19:27 非遗匠人 青蓝猛犸

温岭第十批市级非物质文化遗产名录公布

记者从市文化和广电旅游体育局获悉,最近,温岭市第十批市级非物质文化遗产名录公布,德禄堂中医文化、古字画装裱修复技艺等涉及传统技艺、传统医药两大类别的9个项目入选。 为更深入地挖掘温岭本地非物质文化宝藏,自去年11月开始,我市开展了新一批的项目名

​​腊肉历史悠久,可追溯到商周时期。就产地而论,以广味和川味最为著名。蜀地成品色泽似火、香味浓郁,一碗热气腾腾的老腊肉,是年夜饭的必备菜品。“灌”香肠、“秋”腊肉,既是年复一年的年味,也是每个人心中家的味道。青城山老腊肉更是腊肉中的精品。

为什么青城山老腊肉是腊肉中的精品呢?青城山老腊肉历来遵循古老的方法, 经过每一道繁琐的工序,独具匠心地制作出有情感的腊味!

一是精选原料,秘制腌料。精选肥瘦占比适中的农家散养猪的后腿肉或精五花备用,精选用10多种天然香辛料,经柴火铁锅炒盐制作、腌料备用。

二是低温腌制,自然晾晒。将涂抹好腌料的猪肉放在低温恒温库里腌制7天以后,从腌制盆中取出腌制好的猪肉,进行第一次自然晾晒,实现第一次的自然发醇。

怒江民族中学:非物质文化遗产讲座进校园

【和美讲坛】第三期 ——非物质文化遗产讲座进校园 _ 为更好地弘扬非物质文化遗产,让学生了解和感受我州非遗文化的独特魅力。2020年5月19日,云南师范大学附属怒江州民族中学开展“和美讲坛”第三期讲座 ---非遗进校园活动。此次活动特邀了怒江州人大常委会

三是炕房熏制,观火察烟。根据气候情况自然晾晒3到5天以后,将晾晒以后的猪肉移入沉烟式炕房点燃柴火进行熏制。在独创的沉烟式炕房利用青城山盛产的柏树枝、青冈木、桂花枝等作为燃料进行熏制,通过“观火”及“察烟”的工艺控制熏制过程,确保熏制过程达到理想的效果。

四是真空包装,久贮醇香。根据气候情况自然晾晒25或28天以后,咸淡适宜、肥而不腻、风味绝佳的老腊肉就做成了。最后再进行真空包装,制成以后的老腊肉就会呈现越久贮越醇香的独特效果。

时间换美食,所以青城山老腊肉才是腊肉精品,才赢得了中外游客和市井百姓的深深喜爱。可蒸、可炒、可炖汤,多样的食用方法,也为它增分不少。

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「两会时间」全国人大代表余东:推动中国白酒传统酿造技艺申请世界非物质文化遗产

经济观察网 记者 郑淯心 中国白酒是最具中国特色的传统文化之一,两会期间,全国人大代表、舍得酒业生产基地副总经理余东建议找准方向,用国际化思维找准切入点和方法,更有效地传播中国文化,鼓励中国白酒文化走向世界。 余东建议国家相关部委联合行业协会,




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